Gestión de hostelería, explicada con números
Lo que necesitas saber para controlar los costes de tu cocina y cumplir la normativa, con ejemplos reales.
Cómo hacer un escandallo de cocina paso a paso (con ejemplo)
Peso bruto y neto, merma, coste por ración y precio de carta, con un ejemplo completo de merluza.
7 min de lecturaFood cost en un restaurante: qué es, cómo se calcula y cuál es el ideal
La fórmula por plato y para toda la carta, el porcentaje sano y 6 formas de bajarlo.
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Fórmula, cómo medirla con una báscula y cómo afecta al coste real del producto.
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Estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros: qué son y qué hacer con cada plato.
6 min de lecturaLos 14 alérgenos obligatorios en hostelería: lista y cómo informar en tu carta
La lista oficial y cómo cumplir la obligación de informar en bares y restaurantes.
5 min de lecturaRegistros APPCC en hostelería: temperaturas, limpieza y recepción de mercancía
Qué registros llevar, temperaturas de referencia y cómo organizarlos en el día a día.
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