Calculadora de escandallo
Añade los ingredientes de un plato con la cantidad que llega al plato, el precio de compra sin IVA y la merma. Verás al momento el coste por ración, el food cost y el precio de carta que necesitas.
| Ingrediente | Cantidad neta (g o ml) | Precio compra (€/kg o €/l) | Merma (%) | Coste | Quitar |
|---|---|---|---|---|---|
| 3,88 € | |||||
| 0,45 € | |||||
| 0,21 € |
Cómo se calcula
Para cada ingrediente, el precio real es el de compra dividido entre lo que queda tras la merma; el coste de la línea es la cantidad neta por ese precio real. El food cost es el coste por ración entre el precio sin IVA. Lo explicamos paso a paso en cómo hacer un escandallo.
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